郑义兴-中国国酒大师，茅台技术总顾问
分类: 艺术资讯
发表于：2024-12-16
作者：主编
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郑义兴
中国国酒大师，茅台技术总顾问，茅台酒厂老厂长。
郑义兴，中国著名酿酒师，深造成名于龙坑集义酒房，四川古蔺县人，出生于清光绪二十一年(1895)，逝世于1978。鉴于郑义兴是第一代贵州茅台酒酿造的核心力量，贵州茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像，并尊为“国酒大师”。《117味中药制曲秘方》的集大成者，是《郑氏制曲秘方》的第五代嫡系传人。
1913开始郑义兴在茅台镇的“成义”、“荣和”、“恒兴”三家私营酿酒烧坊担任酒师，积累了丰富的酿酒经验，茅台酒1915年在巴拿马万国博览会获奖，获奖的不论是王茅还是华茅，但酿酒师傅一定是郑义兴。
1951年，三茅合并以后，郑义兴加入国营茅台酒厂，担任生产技术指导，成为第一代茅台酒酿造的核心力量。他在茅台酒厂的贡献包括提出并实施了“117味制曲秘方”和“12987大曲坤沙工艺”，提升了茅台酒的品质。此外，他还提出了“飞天茅台”的设计创意，使茅台酒在海外市场大放异彩。郑义兴把他一生的精力全部奉献给了酱酒事业，他一生当中只做了两款酒，一个是茅台，另外一个就是郑记茅酒。
师徒传承，他的徒弟有郑丙楠，李兴发，李克良，郑义兴的一生与茅台酒紧密相连，他的酿酒理念和技艺在退休后依然得到传承，在郑义兴的精心培育下，他的徒弟李兴发和季克良都成为了茅台酒传统工艺的一代宗师。其中，李兴发在他的培育下迅速成长，成为了茅台酒传统工艺的一代宗师。而30年后的季克良也步其后尘，成为了一代酿酒大师！